| Rouille | Dieser Text beschreibt Rouille.
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Rouille ArtikelBuch-Tipp: 1 Nudel - 50 Saucen (GU KüchenRatgeber) Sehr lecker, kleines Buch mit großer Wirkung Dieses GU-Büchlein lohnt sich! Die Rezepte sind einfach sehr lecker, ein Buch mit wie immer guter Aufmachung, interessanten Zusammenstellungen und einladend geschrieben. Die Rezepte sind nicht allzu aufwendig und man kann immer wieder neu variieren. Passende Verweise gibt}s an der Seite zum Haupttext.... Rouille genannt eine sämige Sauce, die die traditionelle Begleiterin der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Ähnliche Saucen gab es wohl bereits zu römischer Zeit; sie gehört daher zu den ältesten Saucen Europas. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit Knoblauch abgeriebenen (und häufig auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht.
Üblicherweise wird sie in dem Mörser hergestellt. Die Rouille besteht aus Knoblauch und kleinen roten, scharfen Pfefferschoten, die miteinander fein gestoßen werden. Dazu kommt eine kleine zerdrückte weichgekochte Kartoffel (alternativ Weißbrotkrümel), optional Fischleber, Safran und Olivenöl. Mit Fischbrühe wird die gewünschte Konsistenz eingestellt.
Heute gibt es auch Rezepte mit Eigelb. Diese mayonnaiseähnliche Version stellt jedoch eigentlich eine Aioli (Knoblauchmayonnaise) dar, der zusätzlich Safran und Cayennepfeffer hinzugefügt wurde und deren Farbe sogar häufig mit Tomatenmark eingestellt wird.
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